Como são feitas as cervejas sem álcool?

Como são feitas as cervejas sem álcool?

As cervejas sem álcool são uma boa alternativa para quem não abre mão de tomar uma gelada. Seja por motivos de saúde ou simplesmente para evitar a ressaca no dia seguinte, muitas pessoas optam por saborear cervejas com teor alcoólico praticamente nulo.

A cerveja sem álcool possui propriedades isotônicas, e seus carboidratos auxiliam na reposição de energia. Por esse motivo, a bebida é comumente chamada de “cerveja esportiva”.

Neste artigo, você vai entender como são produzidas as cervejas não alcoólicas e qual a melhor forma de combiná-las com a comida. 

Como são produzidas as cervejas sem álcool

Se você conhece o mínimo de produção de cerveja, então sabe que o álcool presente na cerveja é o resultado das leveduras se alimentando do açúcar do malte durante o processo de fermentação. 

Então, como é que são produzidas as cervejas sem álcool? 

Assim como as outras cervejas, essas bebidas são feitas com uma combinação de água, malte, lúpulo e leveduras. O processo de produção é praticamente o mesmo nos dois casos. E existem diversas formas de obter uma cerveja sem álcool.

A cerveja pode ser produzida utilizando leveduras especiais que não produzem álcool durante a etapa de fermentação. Outra opção é fazer a remoção térmica da substância, ou seja, elevar a temperatura até o álcool evaporar. 

No Brasil, uma das técnicas mais utilizadas era a da fermentação interrompida. Durante a fermentação, os açúcares do mosto se transformam em álcool e gás carbônico. Geralmente, o processo é feito a 12º C. Na fabricação da cerveja sem álcool, isso é feito a cerca de 6º C. Nessa temperatura, a fermentação produz os aromas característicos da cerveja ao mesmo tempo em que deixa de gerar teor alcoólico. 

Vale destacar que, mesmo com a fermentação interrompida, ainda é produzido álcool em pequena quantidade, algo em torno de 0,35% de teor alcoólico. Uma pesquisa realizada pelo Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (Inmetro) em 2015 indicou que cervejas com até 0,5% de teor alcoólico não provocam impacto no teste do bafômetro. Assim, a lei considera esse tipo de cerveja como não alcoólica.

Hoje, a tecnologia permite que mais produtores brasileiros de cerveja realizem o processo de desalcoolização depois da fermentação normal. Essa técnica permite produzir uma cerveja com 0,0% de álcool na sua composição.

Saiba mais sobre o caminho da cerveja até você.

Como harmonizar cervejas artesanais sem álcool

A principal regra da harmonização de cervejas é que os ingredientes da bebida e do prato devem se combinar sem se sobrepor. Isso significa que cervejas com sabor mais forte combinam com pratos de sabor igualmente forte. 

Quando falamos das cervejas sem álcool, é importante lembrar que, apesar do sabor ser bastante semelhante ao das cervejas comuns, trata-se de bebidas mais suaves. Assim, combinam com pratos leves e com pouca gordura. Saladas verdes e sopas de legumes são ótimas opções para acompanhar uma boa cerveja não alcoólica. Porém, se a sua intenção é combinar saborear pratos mais gordurosos, o ideal é escolher uma cerveja mais alcoólica. Descubra quais são as cervejas que mais combinam com fast food.

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