Qual a diferença entre Ale e Lager?

Qual a diferença entre Ale e Lager?

Classificando Cervejas pelo Processo de Fermentação

Dividir as cervejas em categorias pode ser um pouco complicado, já que elas podem ser classificadas por estilo, ingredientes ou até pela região onde foram criadas. Mas uma maneira prática e fácil de entender é separar as cervejas de acordo com o processo de fermentação. E aí surgem os dois grandes grupos: Lager e Ale.

Cervejas Lager: Baixa Fermentação

As Lagers são conhecidas como cervejas de baixa fermentação, porque o processo ocorre em temperaturas mais baixas, geralmente entre 7°C e 15°C. A fermentação demora um pouco mais, entre 10 e 14 dias, e o fermento age no fundo do tanque. Isso faz com que as Lagers tenham um sabor mais suave e limpo, porque as baixas temperaturas evitam a formação de aromas muito intensos.

ESTILOS DE LAGER

  • Pilsen: A queridinha do mundo, leve, refrescante, com uma coloração dourada e amargor suave.
  • Helles: Lager alemã, um pouco mais maltada, com sabor levemente adocicado e pouco amargor.
  • Vienna Lager: Um pouco mais escura, com tons âmbar e sabores maltados com um toque de caramelo.
  • Bock: Mais robusta, com sabores maltados intensos, cor escura e teor alcoólico mais alto.

E sobre a cor? Nem toda Lager é clara! A cor depende do tipo de malte usado, então você pode encontrar Lagers mais escuras, como as Dunkels e Bocks.

O Processo

O processo para fazer uma Lager envolve várias etapas, como a brassagem (onde o malte é cozido), a fermentação e a maturação. O fermento mais usado nas Lagers é o Saccharomyces pastorianus, que trabalha melhor em temperaturas mais frias, fazendo seu trabalho no fundo do tanque.

Depois da fermentação, as Lagers passam por uma fase de maturação mais longa, o que ajuda a deixar a cerveja com aquele sabor limpo e bem equilibrado.

Cervejas Ale: Alta Fermentação

As Ales seguem um caminho diferente. Elas são de alta fermentação, o que significa que a fermentação acontece em temperaturas mais altas, entre 15°C e 25°C, e o processo é bem mais rápido — geralmente de três a cinco dias. O fermento, que é o Saccharomyces cerevisiae, age mais na superfície do tanque, o que resulta em cervejas com sabores mais complexos e intensos.

ESTILOS DE ALE

  • Weizenbier: A famosa cerveja de trigo alemã, com sabores frutados (banana, cravo) bem característicos.
  • Kölsch: Uma Ale alemã clara, leve, que lembra um pouco as Lagers, mas com um toque frutado.
  • Pale Ale: Cerveja de corpo médio, com notas de malte equilibradas e um amargor agradável de lúpulo. A versão mais lupulada, a IPA, é bem conhecida pelo amargor forte e aromas intensos.
  • Porter e Stout: Cervejas escuras e encorpadas, com sabores que remetem a café, chocolate e toffee.
  • Scotch Ale: Mais maltada, com um toque adocicado e teor alcoólico mais elevado.

Por fermentarem em temperaturas mais altas, as Ales acabam sendo mais densas e complexas, com aromas e sabores que vão desde frutados e florais até picantes e terrosos. Elas são ótimas para quem curte uma cerveja mais intensa.

Diferenças entre Lager e Ale

  • Fermentação: Lagers fermentam a temperaturas mais baixas e levam mais tempo, enquanto as Ales fermentam mais rápido em temperaturas mais altas.
  • Sabor: Lagers são mais suaves e limpas, enquanto Ales têm sabores mais complexos, com notas frutadas ou condimentadas.
  • Corpo: As Ales costumam ser mais densas, enquanto as Lagers são mais leves e refrescantes.

CONCLUSÃO

Entender a diferença entre os dois grandes grupos de cervejas – Lager e Ale – pode ajudar bastante a apreciar cada uma delas de forma mais consciente. Cada tipo tem suas próprias características e perfis de sabor, então seja você fã de uma cerveja mais suave ou de uma com sabores mais intensos, tem sempre uma opção para cada gosto.

Se você curte o universo das cervejas artesanais, explorar os diferentes processos de fermentação é um ótimo ponto de partida. Assim, dá para entender melhor como os ingredientes e métodos criam toda a diversidade que a gente encontra em cada gole de uma boa cerveja.

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